Carcioffole marinate c'alici
INGREDIENTI:
6 carciofi, preferibilmente con le spine, 400 gr. di alici.
RICETTA:
Mettere i carciofi per un'ora in acqua con un pugno di farina dopo aver tolto le foglie toste. Spinare le alici. In una teglia mettete il primo strato di carciofi precedentemente tagliati a fette per tutta la loro lunghezza e condirli con olio di oliva, prezzemolo, aglio a pezzettini, un pizzico di sale e pane grattuggiato. Quindi lo strato di alici spinate e condirle come per i carciofi. Continuando fino a terminare gli ingredienti, terminate con lo strato di carciofi. Mettere in forno caldo 160 gradi per 45 minuti.

Bollito di carne e verdura
INGREDIENTI:
500 gr. di carne di manzo, 2 cipolle, 2 carote, 2 zucchini, 1 peperone, 300 gr. di piselli, 2 patate, 2 ravanelli, ulive verdi, basilico, senape, funghi, olio, aceto, sale, pepe.
RICETTA:
Pulire i piselli, le carote, le patate, i zucchini, e fateli lessare nell'acqua bollente e salata, alla fine versare i funghi. In una insalatiera unite le verdure cotte, la carne lessata e tagliata piccola, le ulive, i ravanelli, il basilico, la senape stemperata con l'olio e aceto e servire.

Melenzane ripiene
INGREDIENTI:
4 melenzane, salsa di acciughe, capperi, mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, uno spicchio d'aglio, prezzemolo, basilico tritato, 2 etti di carne tritata, olio e sale.
RICETTA:
Pulire le melenzane e scavarle facendo attenzione a non rompere la buccia, tritare la polpa ottenuta con la mollica di pane, l'aglio e i capperi, unire la carne tritata, la pasta di acciughe, il basilico, il prezzemolo e mescolare. Salare un poco le melenzane internamente, riempirle dell'impasto preparato e chiuderle con il loro cappuccio, metterle in una teglia con olio. Cuocerle in forno moderato per circa tre quarti d'ora unendo durante la cottura, se necessario, qualche cucchiaiata d'acqua bollente.

Bistecchine alla napoletana
INGREDIENTI:
600 gr. di filetto di manzo, 50 gr. di prosciutto crudo, 25 gr. di funghi, 50 gr. di margarina, prezzemolo, sale, pepe, 1/2 limone, vino bianco secco.
RICETTA:
Tritare separatamente il prosciutto i funghi ed il prezzemolo, versare il tritato in una teglia con margarina e sopra le fettine di carne una vinina all'altra condite con sale e pepe, dopo un po girarle dall'altro lato facendo in modo che il trito resti sempre sotto, dopo qualche minuto spemere il limone e versare il vino, lasciare insaporire e versare.

Bocconcini alla napoletana
INGREDIENTI:
4 fette di girello, 4 fette di mozzarella, 4 fette di mortadella, 4 pezzettini di burro, sale, pepe, un pò di parmigiano.
RICETTA:
Sul piatto del forno mettere le fettine di carne e condirle con sale e pepe e aggiungere una fetta di mozzarella per ogni fettina di carne. Ricoprire con il parmigiano, una fetta di mortadella ed un po di burro. Fer cuocere nel forno per circa dieci minuti e servire caldo.

Alici fritte
INGREDIENTI:
800g di alici, olio per friggere, farina, limone, sale.
RICETTA:
Pulire le interiora delle alici, lavarle e infarinarle. Friggerle poco alla volta in olio bollente abbondante fino ad essere crocanti. Posarle su carta assorbente per far assorbire l'olio e salarle.

Alici marinate
INGREDIENTI:
1 Kg di alici, origano, aglio, olio di oliva, aceto, prezzemolo, peperoncino, sale.
RICETTA:
Pulire le alici togliendo la testa la coda e la spina, lavarle, scuoterle, coprirle con aceto lasciandole marinare per una giornata. Una volta tolte dall'aceto disporle a strati in un piano e condirle con sale, origano, prezzemolo e aglio tritati, pezzetti di peperoncino e olio. lasciarle bene insaporire prima di consumarle.

Braciolone al ragù
INGREDIENTI:
800g di noce di manzo o vitellone, 50g di pane raffermo, 40g di provolone piccante, 1 uovo, 1 cucchiaio di pinoli, prezzemolo, 150g di carne macinata, 100g di prosciutto crudo, 1 cucchiaio di parmiggiano grattugiato, 1 cucchiaio di uva passa, 1 spicchio d'aglio, pepe e sale.
RICETTA:
Prendere una grossa fetta di noce, togliere il grasso e i nervi e spianarla col batticarne, cospargerla di sale, pepe e ricoprirla con una delle fette di prosciutto. lavorare insieme, come per le polpette, la carne macinata, il pane spugnato e ben strizzato, l'uovo, il parmiggiano, il resto del prosciutto a pezzettini, l'aglio e il prezzemolo tritati, il provolone a pezzetti, i pinoli e l'uva passa ammorbidita nell'acqua. Stendere questo composto sulla braciola, arrotolarla su se stessa e lagarla strettamente con lo spago da cucina perchè non fuoriesca il ripieno. Cuocere in ragù o semplice sugo di pomodoro e servirla tiepida e tagliata a fette.

Braciolette al forno
INGREDIENTI:
400g di carne macinata, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 150g di pane raffermo, pepe, 1/2 spicchio d'aglio, prezzemolo, sugna o burro, sale, pane napoletano.
RICETTA:
Fare spugnare nell'acqua il pane raffermo, strizzarlo bene e unirlo alla carne, al prezzemolo, all'aglio tritato e al parmiggiano. Condire con sale, pepe e una noce di sugna o burro e macinare tutto insieme più volte in modo che risulti un impasto omogeneo. Formare delle polpette allungate da infilare per lungo negli spiedini, alternare a fettine di pane napoletano o casareccio di 3-4 centimetri di lato. Sistemare gli spiedini in una teglia, cospargerli di fiocchetti di burro e mettere in forno caldo a calore medio, finchè la carne non sia cotta e dorata.

Scaloppine di pollo
INGREDIENTI:
Petti di pollo, prosciutto crudo, mozzarella, uova, burro, sale e pepe.
RICETTA:
Pulire i petti di pollo, passarli prima nella farina, poi nell'uovo e friggerli. Nella teglia del forno già imburrata porre le cotolette di pollo, mettere su ognuna una fettina di mozzarella, una di prosciutto avendo cura di fermare le estremità con due stizzicadenti, un pò di burro e pepe a piacere. Mettere nel forno già caldo per circa cinque minuti.

Coniglio alla contadina
INGREDIENTI:
Coniglio, olio, burro, pancetta grassa, 1 foglia d'alloro, fagioli bianchi, vino e brodo.
RICETTA:
Fare dorare i pezzettini di coniglio in metà burro con abbondante pancetta tagliata a dadini, unire anche una foglia di alloro e poi vino e brodo facendoli cuocere a fuoco lento. A metà cottura unire al coniglio dei fagioli bianchi lessi.

Involtini di fegato
INGREDIENTI:
600g di fegato, 100g di prosciutto crudo, 60g di burro, un pò di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, vino biancosecco, un limone, qualche fetta di pane raffermo, sale, pepe.
RICETTA:
Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo insieme al prosciutto e allo spicchio d'aglio. Tagliare le fette di pane a dadini. Distribuire il trito sulle fettine di fegato, arrotolarle e fermarle con uno stecchino. fare soffriggere il burro in una padella abbastanza larga da contenere tutti gli involtini, e lasciare, cuocere a fuoco moderato, bagnare ogni tanto con il vino bianco secco. Qualche minuto prima di togliere dal fuoco, salare, pepare e spruzzare gli involtini con il succo di un limone.

Trippa
INGREDIENTI:
1Kg di trippa cruda tra callo e centopelle, 4 patate, 3 uova, parmigiano, sale, pepe.
RICETTA:
Si pulisce bene la trippa, si lessa mettendo odori, poco pomodoro, cipolle un comune brodo di carne. Si lascia cuocere bene. Una volta cotta si taglia a piccoli pezzi. Si passa il brodo e si rimette sul fuoco con i pezzetti di trippa e le patate tagliate a tocchetti. Mentre cuociono le patate, si sbattono in un piatto le tre uova con sale, pepe e parmigiano. Questo battuto si unisce al brodo girando forte. Si serve caldo.

Salsicce al forno
INGREDIENTI:
Salsiccie, sugna, patate, aceto.
RICETTA:
Si mettono le salsicce in un ruoto con un pò di sugna, coperte di acqua. Cuocere a forno forte fino a quando il sugo è sufficientemente seccato. Spruzzare sulle salsiccie con un pò di aceto e far evaporare, aggiungere quindi le patate affettate sottilmente, salare e rimettere di nuovo al forno a cottura ultimata.

Spezzatino di pollo
INGREDIENTI:
500g di pollo, 100g di burro, 1 scatola pelati, mezzo bicchiere vino bianco secco, prezzemolo, buccia di limone, sale e pepe.
RICETTA:
Rosolare il pollo tagliato a pezzi nel burro, dopo farinarlo appena, bagnarlo con del vino bianco e quando quest'ultimo sarà evaporato, aggiungere i pomodori. Salare, pepare e lasciare cuocere. Qualche minuto prima di servire mettere il prezzemolo e qualche buccia di limone.

Carne alla genovese
INGREDIENTI:
1 Kg di carne d'annecchia, 100 gr di burro, olio, 75 gr du sugna, 75 gr di lardo, salame e prosciutto, 2 carote, sedano, 1 Kg di cipolle, 1 mazzetto, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 1 bicchiere di vino bianco secco, pepe, sale.
RICETTA:
Con una mezza luna tritare la cipolla, lardo, carote, sedano e tutti gli altri odori, salame e prosciutto. Legate il pezzo di carne e mettere il tutto in una casseruola, con burro, olio e sugna, pomodoro, sale e pepe. Appena gli ortaggi e le cipolle saranno cotte dopo circa mezz'ora, scoprire il recipiente ed aumentando la fiamma fare rosolare la carne più il tritato. Versare il vino fino ad evaporare. Allungare ogni tanto la salsa con acqua fino a quando la carne non è cotta ed il tritato crema, la salsa dovraà essere densa e scura. Con questo condimento si consiglia di condire pasta come penne o ziti.

Osso buco
INGREDIENTI:
ossi buchi, olio, farina, 1/4 di vino bianco secco, 1 pelata, 1 cipolla, 1 carota, sedano, salvia, rosmarino, prezzemolo, sale, pepe.
RICETTA:
Fare bollire in una padella dell'olio e porci dentro gli osso buchi infarinati. Appena questi diventano gialli, versare un quarto di vino bianco secco fino ad evaporare, aggiungere poi una pelata, una cipolla tritata, una carota, del sedano, rosmarino, salvia e poco prezzemolo, sale e pepe. Lasciare cuocere aggiungendo ogni tanto un pò d'acqua.

Scaloppine al limone
INGREDIENTI:
400 gr di lacerto, 100 gr di burro, 2 limoni, farina.
RICETTA:
Infarinare le fettine di carne e friggerle nel burro poi spruzzarle con il sugo di limone, farle insaporire, salare e servire calde.

Cotolette al forno
INGREDIENTI:
250 gr di pelati, basilico, sale, pepe, 4 fette di polpa di vitello, burro, ulive, mozzarella, uova.
RICETTA:
In olio e burro si cuoce la salsa per 20 minuti circa con sale, pepe e basilico. Si preparano le fette di carne prima nell'uovo e poi nel pan grattato e quindi in padella, appena cotte si dispongono in un ruoto con sopra una fetta di mozzarella ed ulive a pezzettini e coperte dalla salsa preparata prima, un pizzico di origano, fiocchetti di burro ed infornare per 10 minuti.

Capretto
INGREDIENTI:
1,5 Kg di capretto, 1 bicchiere di olio, 2 spicchi di aglio, 1/2 bicchiere di aceto, origano, prezzemolo tritato, sale e pepe.
RICETTA:
Dopo aver tagliato il capretto a pezzi riporli in una padella, mettere l'olio, due spicchi di aglio e lasciarlo rosolare girando in continuazione, quando la carne è cotta togliere gli spicchi di aglio e salare e pepare ed aggiungere l'aceto rosso, coprire fino a quando non evapora a fiamma bassa. Dopo aggiungere l'origano ed aggiungere tanto brodo tanto da ricoprire la carne, continuare la cottura a fuoco basso per circa un'ora, alla fine aggiungere il prezzemolo tritato.

Agnello
INGREDIENTI:
1,5 Kg di agnello, burro, olio, sedano, cipolla, carota, ortaggi, vino bianco secco, prezzemolo.
RICETTA:
Mettere l'agnello tagliato a pezzi un una casseruola con un po di burro e olio e farlo rosolare a fuoco vivace fino a colorirsi. Dopo cotto toglierlo e tenerlo in caldo, nel grasso della casseruola mettere orgaggi tagliati, una cipolla, una carota, del sedano, prezzemolo fino a quando non saranno imbiondito a fuoco lento con aggiunta di acqua. Quando gli ortaggi saranno cotti aggiungere l'agnello ed il vino e completare la cottura aggiungendo di tanto in tanto altro vino e del brodo.

Polpette di baccalà
INGREDIENTI:
600 gr di mussillo, 600 gr di patate, 50 gr di parmigiano grattigiato, 3 uova intere, prezzemolo, basilico, s pane grattugiato, sale, pepe.
RICETTA:
Scaldare il baccalà, pelarlo, schiacciarlo e spinarlo. Preparare nella zuppiera le patate schiacciate con le uova, un po di sale e pepe, il parmigiano grattugiato, l'aglio, il prezzemolo, il basilico tritato e poi aggiungere il baccalà. Amalgamare e formare delle polpettine e dopo averle passate nel pane grattuggiato friggerle in olio di semi molto caldo.

Polipo affogato
INGREDIENTI:
1 polipo grande, 5-6 cucchiai di olio, un peperone giallo, sale, pepe, prezzemolo, 1 limone.
RICETTA:
Pulire e lavare bene il polipo e porlo in una casseruola in cui unire olio, sale, peperone sbucciato, e tagliato a fette e prezzemolo tritato. Coprire con un recipiente e fare cuocere per 2 ore. Porlo su di un vassoio dopo averlo tagliato a pezzi e condire con il sugo ottenuto, due cucchiai di olio ed un limone.

Cicinielli
INGREDIENTI:
1/4 di cicinielli, 2 uova, farina, sale, pepe, formaggio romano.
RICETTA:
Fare un impasto omogeneo con il sale, pepe, uova ed il romano, poi aggiungere i cicinielli e mescolare. A Cucchiaiate versare la pastetta in olio abbondante e bollente in modo da formare tante polpettine. Mangiare calde.

Seppie ripiene
INGREDIENTI:
6 seppie, 1 etto di salame, 3 uova, sale, pepe, prezzemolo, parmigiano grattugiato, salsa, olio.
RICETTA:
Pulire e lavare le seppie per poi asciugarle. Preparare un composto con le uova, il prezzemolo tritato, il parmigiano, il sale, il pepe e riempire la sacca delle seppie che poi verrà legato con del filo. Mettere sul fuoco una pentola con olio, salsa ed un bicchiere d'acqua, lasciare addensare la salsa per 5 minuti circa a fuoco normale. Quando la salsa sarà ben addensata, mettere le seppie e continuare la cottura fino a che non siano ben cotte, vanno servite calde.